Dán sütemények - 3.

Epres-marcipános négercsók

Most a négercsók receptjét hoztam, itteni nevén 'Flødebolle' (megnéztem a szótárban heccből, szerintük ez magyarul 'tojáskrémes gombóc' - felismerné így vajon valaki?? Szó szerint egyébként azt jelenti, hogy tejszínes labda/gombóc - pedig nincs is benne tej). Azért érdekes maga a süti, mert bagatell a receptje, nulla idő elkészíteni, és még költségtakarékos is - ehhez képest jókora összeget elkérnek érte a boltban. 

Itt ez abszolút klasszikus és menő, millió féle ízben készítik, és a kézműves darabokat persze aranyárban adják. 

A recept a kvalimad .dk oldalról származik, csak hogy korrekt legyek, és 10 dkg tojásfehérjére van számítva, ami durván 4 tojásfehérjének felel meg. Én kettőből csináltam, és 40 darabot kaptam, 5 centi átmérőjű alappal. 

Tehát akkor 10 deka fehérjére számítva:

fél deci vizet, 2 tk citromlevet, 15 dkg cukrot és 7,5 dkg mézet 117 fokig hevítünk (a citromlé és a méz azért kell bele, hogy ne kristályosodjon vissza a hab egy nap után. Méz helyett az eredeti receptben glükóz van, de én azt nem akartam kipróbálni; az a lényeg, hogy két különböző féle cukor legyen benne. Ha valakinek nincs hőmérője, addig kell melegíteni a szirupot, míg már elég szépen forr, az a fontos, hogy a víz jó része elforrjon, amihez az kell, hogy 100 fok fölé emelkedjen a hőmérséklet, nem maga a pontos hőfok).

Közben egy másik edényben felverjük a fehérjéket egy jó késhegynyi vaníliaporral és 1 ek kristálycukorral (avagy egy zacskó vaníliáscukorral), majd mikor már kemény, járó robotgéppel óvatosan és lassan belecsurgatjuk a forró szirupot és az egészet még 8 percig verjük (Olyan meleg a szirup, hogy ezáltal a tojásfehérje is "megfő" - legalábbis nem marad nyers). Itt lehet ízesíteni, ha valakinek kedve van; én eddig kávésat és epreset próbáltam. A kávéshoz egy csapott teáskanál instant kávét adtam por alakban, az epreshez pedig eperlekvárt (úgy 6 evőkanálnyit a 2 fehérjéhez) forraltam be egész paszta-állagúra, és azt kanalaztam a tojásfehérjés habba (nekem jó 1 evőkanálnyi pasztám lett végül, de kóstolni kell az ízesített habot). 

Míg verődik a hab, egy 5 centis pogácsaszaggatóval (például) ostyalapból kivágok 4 fehérje esetében akkor 80 kört, de lehet ugyanezt kinyújtott marcipánmasszából is, avagy a kettőt egymáson, mint én csináltam tegnap, majd erre kell a habot rányomni habzsákból/zacskóból kutyakaki formában (más néven spirálban). A félkész sütiket 6-12 órára szobahőmérsékleten hagyjuk, mert így még tovább szilárdulnak. Ha lejárt az idő, olvasztott csokoládéval bevonjuk (én 2 táblát használtam fel a 40 darabhoz). 

Ennyi.